Abraham Gutierrez

Abraham Gutiérrez Rojero nació en Ciudad Juárez, Chihuahua, México. Es Licenciado en Gastronomía por Icon University, en León, Guanajuato.

Desde muy joven desarrolló un profundo interés por la gastronomía, iniciando su trayectoria profesional en restaurantes familiares. A temprana edad asumió responsabilidades como capitán de meseros y posteriormente como gerente de restaurante, desarrollando desde entonces una visión integral de la cocina, el servicio y la hospitalidad.

Durante su trayectoria profesional formó parte del Restaurante Izote, en Ciudad de México, trabajando junto a la reconocida chef mexicana Patricia Quintana. Posteriormente formó parte del Grupo Anderson, en Cancún, Quintana Roo.

Complementó su formación con estudios básicos de sommelier en OMSOM (Organización Mexicana de Sommelier), así como con diversos cursos especializados en sake en Ciudad de México. Su interés por la gastronomía japonesa lo ha llevado también a realizar formación especializada en Tokio, Japón y Los Ángeles, California.

A lo largo de su carrera ha recorrido numerosos restaurantes de México, desde Ensenada hasta Yucatán, buscando conocer diferentes expresiones de la cocina mexicana y ampliar su perspectiva sobre el producto, la técnica y la hospitalidad.

Lideró una cadena de restaurantes en León, Guanajuato, compartiendo sus conocimientos de cocina y servicio así como participando en la formación y dirección de equipos gastronómicos.

Actualmente radica en Ensenada, Baja California, donde es fundador y director de Bocalobina, restaurante especializado en producto utilizando técnicas japonesas.

Su propuesta gastronómica parte del respeto por los ingredientes que ofrece el territorio de Ensenada, particularmente los productos del Pacífico mexicano. Las técnicas japonesas son utilizadas como una herramienta para potenciar y respetar las características naturales de cada ingrediente, buscando crear un diálogo entre el producto de Baja California, la técnica japonesa y la identidad gastronómica mexicana.

FORMACIÓN ACADÉMICA

Licenciatura en Gastronomía Icon University — León, Guanajuato, México

FORMACIÓN COMPLEMENTARIA

OMSOM — Organización Mexicana de Sommelier Cursos básicos de sommelier

Tokio, Japón Cursos especializados en gastronomía japonesa

Los Ángeles, California, EE. UU. Cursos especializados en gastronomía japonesa

Ciudad de México, México Cursos especializados en sake

ÁREAS DE EXPERIENCIA

- Gastronomía de producto y temporalidad - Técnicas de cocina japonesa - Producto marino de Baja California - Sake y cultura gastronómica japonesa - Servicio y hospitalidad - Dirección y formación de equipos gastronómicos - Operación y gestión de restaurantes